我們常說(shuō)淀粉質(zhì)量好不好，關(guān)鍵就在于淀粉的凈度和細(xì)度，只要粉碎技術(shù)過(guò)關(guān)，粉碎徹底并能淘洗出足夠多的淀粉顆粒，基本可以做到。但是如何保證淀粉的凈度呢？單單依靠加工前把紅薯洗干凈就夠了嗎？

首先我們要知道淀粉加工的原理是在于通過(guò)使用專業(yè)的粉碎和過(guò)濾手段將紅薯塊根內(nèi)部的淀粉物質(zhì)充分釋放出來(lái)，將其提煉得出的細(xì)白粉末狀物質(zhì)。但是紅薯內(nèi)部并不是只有淀粉，還包含很多其他物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)、粗纖維等，在紅薯淀粉加工過(guò)程里還有產(chǎn)生灰塵、黃粉、油粉等物質(zhì)，導(dǎo)致淀粉的顏色不干凈，口感也不好。這個(gè)時(shí)候只有依靠高端專業(yè)的紅薯淀粉加工設(shè)備才能將這些東西與淀粉顆粒分離并及時(shí)過(guò)濾排出，然后得到成品干淀粉。

造成紅薯淀粉不夠純凈，雜質(zhì)多的原因有哪些？怎樣解決呢？

1.把好原料清洗關(guān)，四種清洗方法上陣

剛出土收上來(lái)的紅薯附著的泥土較多，黏性較大。依靠簡(jiǎn)單浸泡手洗的話，清潔力度和程度都不夠。專業(yè)清洗工段可提供4種清潔技術(shù)分別采用摩擦干洗、浸泡沖淋、揉搓淘洗、提升淋洗方法多方面多角度去除表面、死角、芽眼處的深藏泥沙。

２.安裝足夠的淀粉過(guò)濾設(shè)備，確保過(guò)濾效果

淀粉的過(guò)濾主要依靠設(shè)備中濾網(wǎng)來(lái)完成。大部分濾網(wǎng)篩目在60目左右，不少細(xì)渣、纖維、泥沙微礫會(huì)一同漏下去，導(dǎo)致淀粉漿雜質(zhì)較多。提高篩網(wǎng)細(xì)度，，比如第一次過(guò)濾使用120-140目篩網(wǎng)，第二遍過(guò)濾使用160-260目篩網(wǎng)，可以有效提高淀粉凈度。

３.安全合理操作淀粉加工設(shè)備，從細(xì)節(jié)入手杜絕灰塵污染淀粉

①? 不同工段的淀粉設(shè)備安裝距離要足夠，避免飛濺的薯渣落入后段加工。

②? 使用完畢的淀粉加工設(shè)備及時(shí)清理殘留的薯渣、淀粉漿等，避免污染。

③? 凈化過(guò)濾設(shè)備的篩網(wǎng)要及時(shí)檢查，有破損及時(shí)更換。

④? 沉淀池工藝要注意對(duì)上層黃油粉的徹底清理，否則容易污染下批次淀粉漿。

⑤? 采用戶外晾曬要格外注意曬場(chǎng)環(huán)境，應(yīng)具有遮蔽雨雪措施和防塵措施。

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