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淀粉制品衛生標準

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中華人民共和國國家標準

GB2713-2003 代替GB2713-1996

1 范圍

本標準規定了淀粉制品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程衛生要求、包裝、標識、貯存和運輸的衛生要求和檢驗方法。

本標準適用于以谷類、薯類、豆類等植物為主要原料制成的淀粉類制品。

本標準不適用于以谷類、薯類、豆類等植物為主要原料制成的淀粉。

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其新版本適用于本標準。

GB 2760 食品添加劑使用衛生標準

GB／T4789.23食品衛生微生物學冷食菜、豆制品檢驗

GB／T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定

GB／T5009.53淀粉類制品衛生標準的分析方法

GB 14881 食品企業通用衛生規范

3 指標要求

3.1 原料要求

應符合相應的標準和有關規定。

3.2 感官指標

具有各自品種固有的形態和色澤，不酸、不粘、無發霉、無變質、無異味、無雜質，口嘗無砂質。

3.3 理化指標

理化指標應符合表1的規定。

表1 理化指標

項???? 目	指標
總砷(以As計)，mg／kg??? ≤	0.5
鉛(Pb),mg／kg??? ≤	1.0
黃曲霉毒素B1，（g/kg?? ≤	5．0
二氧化硫殘留量	按GB2760執行

3.4 微生物指標微生物指標1)應符合表2的規定。

表2? 微生物指標

項?????? 目	指?標
菌落總數，cfu／g?? ≤	1000
大腸菌群，MPN／100g? ≤	70
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)	不得檢出

1)微生物指標僅適用于直接入口的即食淀粉類制品。

4 食品添加劑

4.1 食品添加劑的質量應符合相應的標準和有關規定。

4.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。

5 食品生產加工過程衛生要求

應符合GB14881的規定。

6 包裝

包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。

7 標識

定型包裝的標識要求按GB7718規定執行。

8 貯存及運輸

8.1 貯存

產品應貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。

8.2 運輸

運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。

9 檢驗方法

9.1 感官指標

取50g以上試樣置于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線下用目測色澤；鼻嗅氣味；品嘗滋味，應符合3.2的要求。

9.2 總砷、鉛、黃曲霉毒素B1

按GB／T5009.53規定的方法測定。

9.3 二氧化硫殘留量

按GB／T5009.34規定的方法測定。

9.4 菌落總數、大腸菌群、致病菌

按GB／T4789.23規定的方法檢驗。

2003-09-24發布??????????????????????????? ?????2004-05-01實施

中華人民共和國衛生部

中國國家標準化管理委員會?發布