葛根的塊莖中含有大量淀粉，其中比較珍貴的黃酮物質(zhì)主要存在于葛根的外表皮，如要保留并提高黃酮產(chǎn)量，在進(jìn)行葛根淀粉加工時盡量保留表皮，這就要求在加工時，在不損傷去掉表皮的情況下葛根的清潔工作要做到位，不僅要充分的浸泡沖洗，還要將泥沙盡可能的在粉碎之前就去除干凈，這樣一來，不僅粉碎方便，也有利于的淀粉的過濾，能夠保證到葛根淀粉的純凈度。

加工工藝詳解：

一. 葛根加工前的整理：正式加工前將夾雜在原料中的石頭、砂子、原料表面的泥土雜草等先挑出，避免影響入機造成故障。原料盡量選用新鮮出土的葛根，出土后也要盡快開始加工，不要存放太久，不然會影響淀粉產(chǎn)量和質(zhì)量。

二. 原料清洗：有很多種的清洗設(shè)備可以幫助人工將原料充分洗凈。為保證口感，清潔環(huán)節(jié)要注意多道工序，不要圖省事。

三. 葛根粉碎：粉碎一般包括粗粉碎及細(xì)粉碎。葛根的形狀呈長紡錘形，體積較大且粗纖維含量較多，一般是要先切成小段再進(jìn)機粉碎。

四. 過濾除渣：粉碎后的葛根淀粉漿中含有大量的粗纖維，需要使用過濾設(shè)備將其一一濾掉，過濾手段越嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，淀粉的凈細(xì)度也就越高。

五. 除砂，精制：這一步屬于精細(xì)加工，去除肉眼看不見的細(xì)微砂礫，泥土顆粒。通過12級旋流器進(jìn)行逆流洗滌，除掉少量蛋白，細(xì)渣及氧化物等，精制旋流器底流出來的淀粉乳即為合格的淀粉乳，其波美度可達(dá)20~22。

六. 脫水、干燥、包裝：精制后的淀粉已呈現(xiàn)堆狀粉末樣，但是水分含量大，需要進(jìn)入脫水機，脫水后的淀粉含水率在30~35%左右，再經(jīng)過淀粉干燥機加熱烘干，形成最終的干燥淀粉顆粒，可以入袋包裝了。