我國(guó)是世界上最大的紅薯生產(chǎn)國(guó)，種植面積和總產(chǎn)量分別約占世界的70%和85%。目前我國(guó)紅薯常年種植面積在9000萬(wàn)畝以上，僅次于水稻、小麥和玉米，總產(chǎn)量達(dá)1.5億噸。我國(guó)紅薯的消費(fèi)比例為：工業(yè)加工約45%，飼用35%，食用20%。我國(guó)也是馬鈴薯生產(chǎn)大國(guó)，種植面積在2017年就已達(dá)8624萬(wàn)畝，產(chǎn)量約1.07億噸，占全球總產(chǎn)量的三分之一。

我國(guó)的紅薯、馬鈴薯產(chǎn)量雖高，但是加工轉(zhuǎn)化率卻比較低，北美與歐盟是當(dāng)之無(wú)愧的馬鈴薯加工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，加工轉(zhuǎn)化率為60%-70%，而我國(guó)僅為10%-12%。無(wú)論是加工紅薯、馬鈴薯、木薯、葛根還是哪種原料，深加工產(chǎn)品主要有四大類：淀粉、全粉、食品（薯?xiàng)l薯片等）、加工副產(chǎn)品（蛋白、膳食纖維、果膠等）。

以馬鈴薯淀粉加工為例，我國(guó)年加工鮮薯量大概是500萬(wàn)噸，生產(chǎn)精淀粉約60多萬(wàn)噸，而歐盟地區(qū)的荷蘭艾維貝公司年加工淀粉64萬(wàn)噸。一個(gè)淀粉加工企業(yè)的年加工量比我國(guó)所有的淀粉加工公司年產(chǎn)量的總和還要多。顯然，我國(guó)薯類加工轉(zhuǎn)化率的問(wèn)題制約著我國(guó)薯類深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，總體表現(xiàn)在以下4點(diǎn)。

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一. 企業(yè)規(guī)模較小，加工技術(shù)能力較弱，淀粉加工設(shè)備落后，生產(chǎn)力就提不上去。

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二. 加工理念落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一。我國(guó)大多數(shù)的薯類加工企業(yè)都是以提取淀粉為生產(chǎn)目標(biāo)，然而薯類深加工的其他領(lǐng)域，變性淀粉、功能性食品的加工比例非常小，蛋白質(zhì)、纖維、有機(jī)質(zhì)、果膠等有價(jià)值的成分沒(méi)有得到有效開(kāi)發(fā)。

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三. 企業(yè)定位較低，國(guó)際化水平低，國(guó)際市場(chǎng)占有率低。我國(guó)的淀粉精深加工大部分使用的加工技術(shù)自動(dòng)化程度低， 無(wú)法與國(guó)際淀粉加工行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)接軌。

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四. 環(huán)保意識(shí)較弱，缺乏全局意識(shí)。我國(guó)的淀粉加工企業(yè)注重淀粉出成率，環(huán)保治理工程普遍不具備。現(xiàn)在我國(guó)嚴(yán)抓生產(chǎn)環(huán)保問(wèn)題，許多環(huán)保處理不達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)企業(yè)被要求整合完善，這對(duì)淀粉加工行業(yè)來(lái)說(shuō)無(wú)疑是個(gè)考驗(yàn)。在今后的加工過(guò)程中，需要注重水資源利用、薯渣利用、污水處理、清潔生產(chǎn)等治理工程也要建立起來(lái)。

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作為薯類種植大國(guó)，我國(guó)應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變加工方式，提高加工轉(zhuǎn)化率，推廣自動(dòng)化加工設(shè)備的使用率，提高資源的綜合利用率，綠色環(huán)保，健康生產(chǎn)，早日從“種植大戶”變身成為“加工大戶”！

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