馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區，17世紀時馬鈴薯傳播到中國，距今只有三百多年的歷史。馬鈴薯產量高，營養豐富，對環境的適應性較強，非常適合在原來糧食產量極低、貧寒地區大規模栽培種植并取得較高產量，很快在我國內蒙古、河北、山西、陜西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物在當時成為國內貧苦階層的主要食品，對于維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

馬鈴薯營養成分豐富而齊全，結構合理，維生素C的含量遠遠超過糧食作物，被稱為“北方的檸檬”；其中富含的蛋白質、糖類含量也遠超一般蔬菜，極易被人體吸收，可以說馬鈴薯是接近全價的營養食物。很多家庭會習慣削皮后烹煮食用，不過馬鈴薯皮富含多種微量元素，帶皮吃會更健康，只要做好表皮清洗，可以品嘗到更為全面的營養美味。

除此之外馬鈴薯皮還有很多有趣的用處，在家居生活中能起到一定的清潔功能。

1.?? 除水垢：將馬鈴薯皮放入水壺中煮1小時，清除壺底水垢，恢復健康飲水。

2.?? 去油跡污漬：使用馬鈴薯皮擦拭鏡子、盤子、玻璃、洗手臺等污臟的表面，有效清潔，恢復光亮如新；即使是銀器，只需用蘇打水煮馬鈴薯皮輕輕擦拭也可以輕松復原銀器的光澤感。

由于馬鈴薯高產穩產、適應性廣、營養成分全和產業鏈長等特點，馬鈴薯食品加工、種薯加工、淀粉加工業迅速發展，已成為全球經濟貿易中的重要組成部分。除了人民群眾的日常食用需求以外，更多的馬鈴薯被加工成淀粉，應用于食品業、化工業、醫療行業當中，增值數倍。

以馬鈴薯為原料，可加工各種速凍方便食品和休閑食品，如薯片、薯條及各種膨化食品；馬鈴薯變性淀粉還可以深加工制成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、醫藥方面的多種添加劑等等。馬鈴薯淀粉加工在國際市場中更具有競爭力，在全世界淀粉產量中有25%來自馬鈴薯，市場需求巨大。相較于其他薯類淀粉，馬鈴薯淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結力強，拉伸性大，在諸多領域有廣泛應用。

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