從事紅薯淀粉及粉絲加工的技術(shù)人員了解和掌握紅薯淀粉的主要特性，對于選擇適當(dāng)?shù)募庸すに嚭秃线m的紅薯淀粉加工設(shè)備具有重要意義。

紅薯

一、紅薯淀粉的含量特性

薯塊的各種成分中除水分外，就數(shù)淀粉含量多。紅薯淀粉含量的多少與紅薯品種、采收期、貯藏時間等密切相關(guān)。加工紅薯淀粉不僅要選用合適的紅薯淀粉加工設(shè)備，也要選擇高淀粉含量的紅薯原料，才能保證出粉率。

有些紅薯是淀粉型紅薯，加工淀粉自然要選這種。用于淀粉生產(chǎn)的紅薯應(yīng)該適時采收。采收過早，淀粉積累少；采收過晚，已經(jīng)積累的淀粉有可能轉(zhuǎn)化為糖和糊精，而且易受凍害。剛采收的紅薯淀粉含量高，應(yīng)該及時加工，減少貯藏時間和淀粉轉(zhuǎn)化流失。

紅薯

因此，要做好紅薯淀粉加工的準(zhǔn)備工作，如場地選擇，各項審批手續(xù)的辦理，紅薯淀粉加工設(shè)備的選購等等。倘若等到紅薯已經(jīng)采收后再著手這些工作，即使后來選用的紅薯淀粉加工設(shè)備再好，也不能不影響紅薯的出粉率。羊毛出在羊身上，薯塊淀粉含量下降，就算紅薯淀粉加工設(shè)備也把薯塊內(nèi)的淀粉充分提取了，也不能彌補(bǔ)流失掉的淀粉量。

淀粉

二、紅薯淀粉的鏈性

淀粉中同時含有分子結(jié)構(gòu)不同的可溶性直鏈淀粉和不溶性支鏈淀粉。兩者結(jié)構(gòu)不同，性質(zhì)也有區(qū)別，其含量比例直接影響到淀粉的性質(zhì)和加工產(chǎn)品的質(zhì)量。

紅薯

紅薯淀粉中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例大致是2:8。直鏈淀粉不溶于冷水，但能溶于熱水。直鏈淀粉液的粘度比支鏈淀粉液的低，而綠豆淀粉的的直鏈淀粉含量比紅薯淀粉高。在用紅薯粉絲機(jī)生產(chǎn)粉絲時，長加入適量的豆類、玉米等其他淀粉，其目的主要是調(diào)節(jié)紅薯淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例，從而降低其粘度。

直鏈淀粉主要存在于淀粉顆粒的內(nèi)層，支鏈淀粉則主要存在于皮質(zhì)層中。

粉條

三、紅薯淀粉的顆粒特征

淀粉是由微小的顆粒組成。淀粉粒呈白色粉末狀，吸濕性不強(qiáng)，具有結(jié)晶形結(jié)構(gòu)，其形狀和大小隨植物的種類而異。淀粉顆粒的形狀有圓形、橢圓形和多角形三種。與馬鈴薯相比，紅薯淀粉的顆粒較小，糊化要求溫度高與馬鈴薯，大致在70-76℃。

沉淀池

紅薯淀粉不溶于冷水，再用紅薯淀粉加工設(shè)備生產(chǎn)淀粉時，可以通過傳統(tǒng)自然靜置淀粉漿的方法，達(dá)到淀粉與水和水溶性物質(zhì)分離的目的，也可用現(xiàn)代化紅薯淀粉加工設(shè)備——旋流器，對淀粉漿進(jìn)行分離處理。

旋流器

以上就是紅薯淀粉的一些基本特征，希望通過此文可以使大家更加了解紅薯淀粉。在用紅薯淀粉加工設(shè)備生產(chǎn)淀粉時可以更加靈活的應(yīng)對各種問題，同時，在加工紅薯淀粉制品，尤其是用紅薯粉絲機(jī)加工粉絲時，能夠充分利用紅薯淀粉的特征，生產(chǎn)出高質(zhì)量的淀粉。